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1) Le traitement à très haute température (UHT), le traitement de l'ultra-chaleur, ou l'ultra-pasteurisation est une technologie de traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires qui stérilise presque la nourriture liquide en la chauffant au-dessus du °C 135 (275 °F) – la température requise pour tuer beaucoup d'endospores bactériens – pendant 2 à 5 secondes. UHT est le plus utilisé généralement dans la production laitière, mais le processus est également employé pour les jus de fruit, la crème, le lait de soja, le yaourt, le vin, les soupes, le miel, et les ragoûts.

1) La chaleur utilisée pendant le procédé UHT peut causer le maillard brunissant et changer le goût et l'odeur des laitages. Un procédé alternatif est une pasteurisation instantanée, dans laquelle le lait est chauffé au °C 72 (°F) 162 pendant au moins 15 secondes.

2) Le lait UHT emballé dans un conteneur stérile a une durée de conservation non réfrigérée typique de six à neuf mois. En revanche, le lait pasteurisé instantané a une durée de conservation d'environ deux semaines du traitement, ou environ une semaine de l'mise en vente.

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                                                                                                                              Auteur : Bruce