February 25, 2022
Dans la production de bière, il y a trois méthodes communes de stérilisation :
(1) stérilisation rapide de Pasteur d'écoulement ; (2) stérilisation de Pasteur de tunnel ; (3) filtration aseptique.
Chacune de ces trois méthodes a des avantages et des inconvénients.
La pasteurisation, de la sorte, tue les levures et les bactéries vivantes en bière en la chauffant. Une fois manipulé selon
les caractéristiques, la bière est biologiquement stable, lui permettant d'être stockée à la température ambiante pendant des mois sans aller
mauvais. Le même effet peut être réalisé à l'aide de la filtration aseptique, le principe de base dont est passer la bière
par un filtre et enlever les micro-organismes de la bière.
En pasteurisation de tunnel de Pasteur, des bouteilles ou les boîtes avec de la bière sont envoyées par des convoyeurs dans un tunnel, où eau chaude
est pulvérisé pour garder la température de la bière au-dessus de 60℃ pendant une période et alors l'eau froide pulvérisera pour se refroidir
la bière.
Quand la pasteurisation rapide d'écoulement est employée, la bière traverse deux échangeurs de chaleur. Le premier chauffe la bière
à plus que 70℃ et séjours là pendant quelques secondes. Le deuxième échangeur de chaleur refroidira la bière.
Chacune des trois méthodes affecte la saveur de la bière, mais le degré de dommages n'est pas identique.
La filtration aseptique réduira le sentiment et la couleur mûrs de la bière. Le filtre éliminera les macromolécules du
la bière, et ces macromolécules, telles que la protéine et la dextrine, font partie de la saveur et couleur de la bière. Ainsi, aseptique
la filtration est plus appropriée à la production des bières claires.
La stérilisation de Pasteur accélère l'oxydation de la bière après une période du chauffage, qui réduit la saveur. Le degré
des dommages est directement lié à la température, au temps et à la bière de chauffage. Évidemment, moins d'air en haut de
la bouteille, moins de pasteurisation aura un effet si le moût chaud est correctement traité.
En revanche, l'effet de la pasteurisation rapide sur la bière est moins, bien que la température de chauffage soit haute, mais
la durée est très courte, et avant stérilisation, bière a été chauffée, contient moins d'oxygène, et la pasteurisation rapide
exige l'utilisation de l'obturation aseptique, stabilité biologique est meilleur.
A enfin décidé d'adopter de ce qu'un peu la méthode de stérilisation, nous a besoin pour accorder la situation réelle pour déterminer et
devez évaluer l'effet des méthodes de stérilisation pour le vin, en même temps, doivent également considérer l'investissement,
la membrane aseptique de filtration coûte de l'argent, l'équipement d'obturation aseptique est plus cher et la pasteurisation de tunnel
est relativement meilleur marché.
Robin il