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L'été est la saison pour boire des boissons. Un ami autour de moi m'a demandé: "Qu'est-ce que le jus NFC et est-il plus sain que les autres boissons?" Aujourd'hui, je vais vous présenter le jus NFC.

C' est quoi? Le jus NFC?

Le nom complet de NFC n'est pas de Concentrate, un jus réduit non concentré.

Le jus NFC manque de deux étapes de concentration et de mélange par rapport au jus traditionnel.et les additifs alimentaires sont généralement ajoutés au jus de fruits originalSelon les différents additifs, il est divisé en jus de boissons et concentré jus réduit FC.et jus réduit non concentré en séquence.

Boissons à base de jus

Les boissons communes de jus de fruits comprennent les boissons aromatisées à base de fruits telles que les granulés d'orange.

Le premier ingrédient est l'eau, suivi du sucre blanc ou du sirop, puis de la pulpe et du jus de fruit concentré.Il indique que l'eau est le composant le plus abondant dans ces boissons, suivie du sucre, et la proportion de jus de fruits n'est pas significative.il suffit que la teneur initiale en jus de ce type de boisson dépasse 10%..

Jus de fruits concentrés réduits FC (à partir du concentré)

Ce type de jus est généralement étiqueté de manière visible avec 100% de jus sur l'emballage.

La raison pour laquelle il est appelé "jus réduit" est parce qu'il ajoute seulement de l'eau au jus concentré, et la quantité ajoutée est égale à la quantité retirée lors de la concentration,C'est presque 100% réduit le jus.Regardez la liste des ingrédients, il y a de l'eau et du jus concentré.

Pas du concentré

Ce type d'emballage de boissons comprendra du jus NFC, qui est directement stérilisé et mis en conserve après extraction du jus,réduire la perte de nutriments et de substances aromatisantes pendant le processus de concentration et de mélangeC'est plus proche des fruits naturels que du jus concentré et réduit.

Certains amis peuvent demander, pourquoi le processus de production des boissons de jus de fruits nécessite des étapes de concentration?les solides solubles peuvent atteindre 65% à 75%En termes simples, la concentration réduit le volume du jus de fruit et augmente sa concentration.et parce que l'acidité et la teneur en sucre augmentent, l'effet antibactérien du jus concentré est meilleur que celui du jus d'origine, ce qui permet d'économiser considérablement les coûts.

Alors que les gens ont de plus en plus tendance à rechercher des aliments naturels et frais, la technologie de transformation des jus continue d'innover.développer du jus non concentré et réduit qui ne nécessite pas de concentration à haute températureMais ce jus, qui est le plus proche des fruits naturels, a des exigences plus élevées en matière de sélection des matières premières, de technologie de transformation et de coûts de transport.

Ainsi, les ingrédients des différentes boissons au jus de fruits peuvent être résumés comme suit: boissons au jus de fruits: eau + sucre + jus de fruits concentré + additifs alimentaires

Jus réducteur concentré: eau + jus concentré

Jus réduit non concentré (jus NFC): jus brut

Est-ce que le jus de NFC est nutritif?

Bien que le jus NFC soit le jus le plus proche des fruits naturels, sa composition nutritionnelle est encore légèrement inférieure à celle des fruits naturels.

Nutrition dans le jus de NFC

Le processus de fabrication du jus de fruit peut facilement entraîner la perte de certains nutriments.

Les nutriments insolubles contenus dans les pommes comprennent les fibres alimentaires insolubles, les caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine) et les minéraux tels que le calcium, qui sont filtrés pendant le processus de production.Si vous achetez du jus qui contient une certaine quantité de pulpe de fruit, ces nutriments seront moins perdus.

Les nutriments insolubles subissent de graves pertes, alors les nutriments solubles dans l'eau peuvent-ils être épargnés?) sont facilement en contact direct avec l'oxygène et les enzymes de la chair des pommes lorsque leurs parois cellulaires sont détruitesOn peut voir que les vitamines hydrosolubles peuvent également être détruites.

L'avantage du jus NFC est qu'il n'y a pas de processus de concentration et de mélange, ce qui réduit les pertes dans ces deux processus.le jus doit subir un traitement de stérilisation avant d'être mis en conserveLes températures élevées peuvent provoquer la décomposition d'une grande quantité de vitamines hydrosolubles (vitamine C, vitamine B1, vitamine B2).

Avec l'innovation de la technologie, la technologie de stérilisation à ultra-haute pression HPP (note: cette technologie peut tuer les micro-organismes pathogènes sans endommager les nutriments) est apparue.Bien qu'il puisse retenir plus de nutriments, cette technologie n'est pas efficace pour tuer les spores, nécessitant souvent un transport réfrigéré et une vente à basse température,et la durée de conservation est également plus courte que le jus de stérilisation thermique traditionnel.

Résumé: Même avec le jus NFC, les nutriments sont encore beaucoup moins que les fruits frais (fibres insolubles, certains minéraux et composants bioactifs tels que les phénols).Mais comparé aux jus de fruits et à 100% de jus réduitLa figure suivante montre la perte de nutriments dans le jus de fruits au cours du processus de production.

Classement de la teneur en nutriments: fruits frais>jus NFC>jus à 100% réduit>boissons au jus